КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

[Bolivar]

Корвин, не восприми как менторство или как другие поползновения....,но попробуй на практике и убедись или опротестуй.
Самое плохое по качеству мясо (не говоря уж об отборном) делают очень преемлимым для вкусовых рецепторов следующие ухищрения:
1.Соль в сочетании с любой кислотой (в пропорции 100 к 15 (концентрированной кислоты)) делает коллагеновые волокна пористыми т. е. мясо легко жуется.
2.Сок репчатого лука обладает свойствами пепсина т.е. мышечные волокна распадаются на фрагменты с частичным разрушением клеточных оболочек и образованием аминокислот,что придает сочность и выраженное усиление мясного вкуса.(идеальная пропорция 1 к 1).
Остальные ингредиенты - нет предела фантазии.
И еще.Попробуй делать куски в 1,5 - 2 раза больше,чем на фотографии и нанизывать на шампур без промежутков.Уверен: вкусовую разницу почувствуешь.

[Директор Зоопарка (с)]

Да. Тема о мясе в Пост. Жесть....

[Bolivar]

Да. Тема о мясе в Пост. Жесть....

Согласно теории вероятности,есть вариант,что абсолютное число православных не является тождественным 100%.
Беня знает?

[Spring]

Bolivar, плов примерно по такому принципу и делаю (если по настоящему), только о палочках и чесноке не знала. Рис беру разный, выбираю из длиннозерного и хорошего качества. А, если по быстрому, а-ля плов, то рис до полуготовности в пароварке, мясо и овощи обжариваю, выкладываю в чугунный казан (мясо-овощи, сверху рис), добавляю воды при необходимости и в духовку до готовности. Обязательно добавлаю кумин (зиру) при любых раскладах, по настроению - шафран или куркуму.

[Bolivar]

Про зиру я просто забыл,так как приправы покупаю на рынке у узбеков,а в набор для плова она входит всегда. А куркума и даже шафран входят и в "супермаркетовский набор".
Спасибо за существенное уточнение.

[Корвин]

Боливар, да какое менторство, я как гурман всегда только рад вкусному совету

Соль с кислотой - для подобных целей юзаю минералку, мне кажется механизм тот же. Пропорция 1:1 - это лук к мясу или его сок к чему-то?

Величина кусков и промежутки - это как раз если делать без паприки. Так шашлык получается классическим, сочным. Мой вариант - это немного другое, мясо получается не жирным и с корочкой. Если печь большие куски, замаринованные на паприке, то они или обгорят, или недожарятся внутри. Я ж специально сказал, что у меня ни фига не кавказский шашлык. Может это и не шашлык вовсе, а мясо маринованное печёное ))

за плов отдельное спасибо

Директор, а вот католикам, например, можно не постить в определённые дни недели, так что православные пусть заходят после Пасхи, а остальные могут и теперь!

[lunas]

Если кому интересно,могу дать рецепт дэликатэсного грибного супа-пюрэ.

Тоже давай) Я пюрешки люблю) Интересно,отличается чем то от того, что я делаю.

чтобы хоть как то компенсировать отсутствие рецептов от девочек вот ссыль на неплохой кулинарный сайт) http://gotovim-doma.ru/ может пригодится кому нибудь) рецептов много, написано доступно и с душой.

[Spring]

Если кому интересно,могу дать рецепт дэликатэсного грибного супа-пюрэ.

Тоже давай) Я пюрешки люблю) Интересно,отличается чем то от того, что я делаю.

чтобы хоть как то компенсировать отсутствие рецептов от девочек вот ссыль на неплохой кулинарный сайт) http://gotovim-doma.ru/ может пригодится кому нибудь) рецептов много, написано доступно и с душой.

ага, и мой любимый сайт  я оттуда черпаю не столько рецепты, сколько идеи

[Bolivar]

На полутора - двухлитровую кастрюлю: 2 средних размеров белых гриба,горсть лисичек,1 среняя морковть,1 средняя луковица,3 средних картофелины,1столовая ложка манки,1 баночка сыра Виола или Янтарь.
Сначала варятся нарезанные грибы с целой луковицей(луковица потом выбрасывается),затем добавляется порезанная на мелкие кубики морковь сырая или пассированая на топленом сливочном масле.Затем только-что отдельно сваренный и неуспевший остыть толченный  картофель.Далее манка и в последнюю очередь Виола и соль.Специи не требуются.
С момента добавления картофеля и до конца готовки - постоянное помешивание.

[Spring]

а если пармезанчику натереть вместо виолы, или уже на крайняк эмменталь какой-нить? 

[Bolivar]

а если пармезанчику натереть вместо виолы, или уже на крайняк эмменталь какой-нить? 

С эмменталем не пробовал, а пармезан наверное нужен тот,что старше 24 месяцев.Из десертного получается резиновая тянучка.

[Spring]

а если пармезанчику натереть вместо виолы, или уже на крайняк эмменталь какой-нить? 

С эмменталем не пробовал, а пармезан наверное нужен тот,что старше 24 месяцев.Из десертного получается резиновая тянучка.

пармезан по определению тянучкой быть не может 

[Bolivar]

пармезан по определению тянучкой быть не может 

Почему?

[Spring]

пармезан по определению тянучкой быть не может 

Почему?

по своим пармезаньим качествам 

[Bolivar]

пармезан по определению тянучкой быть не может 

Почему?

по своим пармезаньим качествам 

Я тут с шеф-поваром проконсультировался.......
Сплошной феминизм.
Ладно,ладно....

[Medved]